ẢNH HƯỞNG CỦA ACID BÉO ĐẾN DINH DƯỠNG ĐỘNG VẬT THỦY SẢN

  • Thứ ba, 04/05/2021, 16:38 GMT+7
  • Lượt xem: 274

Axit béo thiết yếu trong chế độ ăn uống (EFA) là thành phần quan trọng của chất béo và dầu, có thể bao gồm (tùy thuộc vào loài cá hoặc tôm): axit linoleic, axit linolenic, axit eicosapentaenoic, axit docosahexaenoic và axit arachidonic. EFA trong chế độ ăn được định nghĩa là những axit béo mà các loài cá hoặc tôm không có khả năng tổng hợp ở một tỷ lệ đủ để đáp ứng nhu cầu trao đổi chất. EFA có nhiều vai trò sinh học quan trọng trong cơ thể động vật, bao gồm đóng vai trò là thành phần cấu trúc thiết yếu của tất cả các màng tế bào, truyền tín hiệu nội bào, sản xuất hormone và sản xuất năng lượng. Bảng 1 cho thấy các dấu hiệu thiếu hụt chính được báo cáo và tác động đến sức khỏe của cá và tôm được ăn khẩu phần thiếu EFA.

Bảng 1. Các dấu hiệu thiếu hụt axit béo thiết yếu (EFA) và ảnh hưởng đến sức khỏe ở tôm và cá nuôi

Cá hồi Atlantic

Tăng tỷ lệ chết của cá bột, tăng trọng lượng tim và thay đổi xơ cứng động mạch, thay đổi hệ vi sinh vật đường ruột

Tôm xanh

Giảm khả năng chống lại các tác nhân gây căng thẳng từ môi trường và phản ứng miễn dịch

Cá tráp mõm ngắn

Giảm chức năng miễn dịch và tình trạng chống oxy hóa

Cá hồi Chum

Tăng tỷ lệ tử vong, sưng gan nhợt nhạt

Cá bơn Đại Tây Dương

Giảm khả năng chịu đựng của ấu trùng đối với tình trạng thiếu oxy

Cá vược châu Âu

Giảm chức năng miễn dịch không đặc hiệu

Cá tráp Gilthead

Giảm thể tích hồng cầu, tăng tính dễ vỡ của hồng cầu, số lượng huyết sắc tố, số lượng hồng cầu và giảm khả năng miễn dịch tế bào, giảm sản lượng trứng và chất lượng trứng, u hạt gan, xuất huyết rộng khắp các cơ quan nội tạng, thoái hóa gan, viêm màng ngoài tim và viêm nội mạc, khả năng xuất hiện nhiều hydrops ở ấu trùng

Cá trắm cỏ

Cong cột sống (bệnh cong vẹo cột sống)

Cá mú bóng

Hội chứng sốc ở ấu trùng

Cá vược Nhật Bản

Giảm phản ứng miễn dịch

Cá măng

Tăng bất thường về mắt ở ấu trùng, tăng; tỷ lệ chết của ấu trùng

Cá rô phi sông Nile

Sưng gan nhợt nhạt và hàm lượng lipid trong gan cao

Cá vược Palmetto

Hội chứng sốc ở ấu trùng

Cá hồi vân

Giảm năng suất sinh sản và chất lượng trứng, bao gồm giảm khả năng nở của trứng, mòn vây, bệnh cơ tim, hội chứng sốc, tăng tỷ lệ tử vong và hội chứng sốc, kém ăn, hội chứng sốc, giảm phản ứng miễn dịch, thay đổi mô học

Cá đù đỏ

Tăng tỷ lệ chết, mòn vây, hội chứng sốc

Cá háo sọc

Tăng tỉ lệ chết

Cá turbot

Cấu trúc mang bị thay đổi, sự biến mất của các tế bào clorua, "bong tróc" của biểu mô dọc theo các sợi sơ cấp và thứ cấp, tích tụ vật chất tế bào trong không gian giữa các lớp

Cá ngần

Sưng gan nhợt nhạt và thay đổi mô học

Tôm thẻ chân trắng

Giảm hoạt động của enzym chống oxy hóa

Cá cam Nhật Bản

Tăng tỷ lệ chết của ấu trùng, làm gián đoạn quá trình sinh trưởng

 

Giống như các axit amin đơn, EFA cũng có các yếu tố hỗ trợ chức năng, và như vậy ngoài yêu cầu về chế độ ăn uống cơ bản để ngăn ngừa các bệnh lý dinh dưỡng để tăng trưởng tối ưu và hiệu quả sử dụng thức ăn, cần bổ sung để tăng trưởng tối đa và sức khỏe tối ưu trong điều kiện môi trường căng thẳng.

Quá trình oxy hóa lipid trong chế độ ăn uống

Chất béo trong chế độ ăn uống (bao gồm phospholipid, EFA, cholesterol, vitamin tan trong chất béo và carotenoid) rất dễ bị oxy hóa và phân hủy khi lưu trữ lâu dài; Sự phân hủy thường là do quá trình tự oxy hóa và kết hợp với oxy thông qua các phản ứng gốc tự do và sự hình thành sau đó của các sản phẩm oxy hóa độc hại, bao gồm hydroperoxit lipid và các sản phẩm phân hủy thứ cấp. Bảng 2 cho thấy các tác động có hại được báo cáo của việc cho cá và động vật giáp xác ăn các chất béo bị oxy hóa.

Bảng 2. Những tác hại nghiêm trọng của việc cung cấp chất béo bị oxy hóa và khẩu phần ăn cho tôm cá

Cá hồi chấm Bắc cực

Giảm tăng trưởng và chỉ số gan mật cao hơn

Cá tuyết Đại Tây Dương

Tăng khả năng thẩm thấu của hồng cầu, giảm alpha-tocopherol ở gan và tăng stress oxy hóa

Cá chim Atlantic

Tăng biến dạng xương: cong vẹo cột sống, giảm tăng trưởng, giảm nồng độ glucose trong huyết tương

Cá hồi Atlantic

Giảm stress oxy hóa, thoái hóa gan dạng mỡ (LLD) và tích tụ ceroid trong tế bào gan

Cá tráp biển Đen

giảm tốc độ tăng trưởng và tỷ lệ sống, tăng chỉ số ung thư gan

Cá trê kênh

Tăng trưởng kém, hiệu quả sử dụng thức ăn và tỷ lệ sống, giảm tiết dịch, loạn dưỡng cơ và giảm sắc tố, gan nhiễm mỡ và thiếu máu, giảm chuyển hóa lipid và tổng hợp axit béo, giảm tăng trưởng, thay đổi cơ chế gan và thận, tăng tích tụ giọt lipid trong tế bào gan, giảm ti thể trong ống thận.

Cá trê mõm dài Trung Quốc

Màu da đuôi sáng hơn

Cá hồi Coho

Giảm tốc độ tăng trưởng và hiệu quả sử dụng thức ăn

Cá chép

Giảm tăng trưởng, tỷ lệ tử vong cao và chứng loạn dưỡng cơ hoặc bệnh "sekoke", loạn dưỡng cơ, niêm mạc ruột bị tổn thương

Cá vược châu Âu

Làm mỏng hồng cầu và giảm khả năng đáp ứng miễn dịch bẩm sinh

Cá trắm cỏ

Tổn thương niêm mạc ruột nghiêm trọng, gan nhiễm mỡ, tích tụ axit mật, tăng stress oxy hóa và giảm khả năng chống oxy hóa của gan tụy, giảm hàm lượng axit mật trong ruột, tăng cường số lượng tế bào cốc, mở rộng vi nhung mao và khoảng cách giữa các điểm nối chặt chẽ, tăng sản và phù nề nhung mao, dẫn đến đường nối chặt chẽ biểu mô ruột bị tổn thương và phá hủy lớp biểu mô niêm mạc ruột, và tăng stress oxy hóa ở ruột

Cá trê lai

Vàng da, tỷ lệ tử vong cao, da và sắc tố mang vàng, túi mật to, thận và túi mật, lá lách màu vàng nhạt; thận, gan nhiễm mỡ, giảm số lượng hồng cầu, hàm lượng hemoglobin, thiếu máu tán huyết liên quan đến thoái hóa mỡ gan.

Cá vược mõm rộng

Giảm tốc độ tăng trưởng và hiệu quả sử dụng thức ăn, giảm chỉ số tế bào gan, thay đổi mô học của gan với các tế bào gan có không bào lipid.

Cá rô phi sông Nile

Xung huyết rõ rệt, với một số vết xuất huyết, ở các mạch da xung quanh mõm và ở gốc vây ngực / vây lưng, viêm màng não, lồi mắt, sưng bụng, đục thủy tinh thể, gan sẫm màu, căng thẳng rõ rệt của ống mật, viêm tất cả các mô mang mỡ ở bụng , lắng đọng ceroid nội bào trong gan, lá lách, thận và màng mạch, làm tăng tỷ lệ tử vong

Cá hồi vân

Giảm sinh trưởng và tăng stress oxy hóa, thoái hóa gan, giảm tốc độ tăng trưởng và hiệu quả sử dụng thức ăn, tổn thương cơ nghiêm trọng, tăng tỷ lệ tử vong và tăng tính dễ vỡ của hồng cầu, giảm số lượng hồng cầu, hàm lượng hemoglobin, hematocrit và tăng quá trình tán huyết, tăng tỷ lệ tử vong.

Cá tráp biển Đỏ

Tăng stress oxy hóa, giảm tốc độ tăng trưởng

Cá Rohu

Giảm tăng trưởng và tăng stress oxy hóa

Cá bơn Senegal

Giảm quá trình khoáng hóa xương và quá trình tạo xương

Cá tầm Siberi

Giảm tốc độ tăng trưởng, tỷ lệ sống, tăng stress oxy hóa và biến dạng ấu trùng khi thiếu vitamin A

Cá Turbot

Loạn dưỡng cơ, giảm sinh trưởng, giảm khả năng chống chịu bệnh tật

Tôm thẻ chân trắng

Giảm tăng trưởng, ảnh hưởng đến gan tụy và gây stress oxy hóa

Cá cam Nhật Bản

Tăng trưởng giảm, tỷ lệ tử vong cao

Cá trê vàng

Giảm sức khỏe đường ruột và tăng tế bào hình cốc ở ruột trước.

 

Điều quan trọng cần đề cập là tác động có hại của chất béo bị oxy hóa qua 2 quá trình, cụ thể là:

  • Tác động độc hại trực tiếp của các sản phẩm phân hủy lipid sơ cấp và nhất định (hydroperoxit, diene / triene liên hợp, cacbonyl, aldehyde, chất bay hơi, malondialdehyde, oxysterol, v.v.)
  • Mất các chất dinh dưỡng cần thiết thông qua quá trình oxy hóa như axit béo không bão hòa đa chuỗi dài có phản ứng cao (EPA, DHA) và chất chống oxy hóa mô, bao gồm alpha-tocopherol (vitamin E), vitamin C, carotenoid và các enzym chống oxy hóa (superoxide dismutase , catalase và glutathione peroxidase).

Bất chấp những điều trên, trong điều kiện canh tác thực tế, những tác động có hại tiềm tàng của chất béo bị ôxy hóa hoặc ôi thiu có thể được giảm bớt hoặc bị loại bỏ thông qua việc tăng cường alpha-tocopherol trong chế độ ăn, và ở mức độ thấp hơn khi bổ sung vitamin C, vitamin A, selen, premix vitamin và glutathione. Ngoài việc sử dụng các chất chống oxy hóa tự nhiên, các nhà cung cấp nguyên liệu thức ăn chăn nuôi và nhà sản xuất thức ăn chăn nuôi cũng thường sử dụng các chất chống oxy hóa tổng hợp để ngăn chặn quá trình peroxy hóa lipid, bao gồm ethoxyquin, butylated hydroxytoluene (BHT), butylated hydroxyanisole (BHA) và propyl gallate (PG) . Mặc dù hiệu quả của các chất chống oxy hóa tổng hợp nói chung là kém hơn alpha-tocopherol, nhưng tính sẵn có của chúng và giá thành thấp hơn có nghĩa là hầu hết các nguồn nguyên liệu thức ăn giàu lipid (bột cá, dầu cá, phụ phẩm động vật trên cạn và chất béo) và thức ăn nuôi trồng thủy sản thành phẩm, thường là ổn định với chất chống oxy hóa tổng hợp, và đặc biệt là ethoxyquin. Tuy nhiên, do lo ngại về an toàn thực phẩm của con người ngày càng gia tăng có thể xâm nhập từ thịt cá và tôm, ngày càng có xu hướng giảm sử dụng các chất chống oxy hóa tổng hợp và xác định và sử dụng các nguồn chất chống oxy hóa tự nhiên thân thiện với môi trường hơn.

Các yếu tố khác được báo cáo là thúc đẩy quá trình oxy hóa lipid trong chế độ ăn uống:

  • Tiếp xúc trực tiếp thức ăn có chứa lipid với ánh sáng (thông qua quá trình oxy hóa quang).
  • Sự hiện diện của các chất oxy hóa trong chế độ ăn uống như các nguyên tố vi lượng vô cơ (như sắt và đồng).
  • Sự hiện diện của các thành phần thức ăn chăn nuôi có chứa các enzym lipoxygenase, chẳng hạn như lipase trong cám gạo.

Tác giả: Albert G Tacon, bài viết được in trên tạp chí Aquafeed số 13 Issue tập 2, phát hành năm 2021

Ý kiến bạn đọc